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你吃的面包,中世纪欧洲人有太多意想不到的含

2019-03-24 21:04编辑:admin人气:126


文|艾栗斯

蛮族入侵、古罗马时代结束,公元五世纪起欧洲拉开了中世纪的序幕。兵荒马乱中,繁琐的面包制作工序几近奢侈,欧洲人多以燕麦粥和饼充饥,直到公元六世纪,乡间才陆续有简陋的炉火被支起,面包开始在家庭中烹饪作为主食。与古罗马时代相比,欧洲人采用的是一样的炉火(大部分时候更为简陋)、一样的酵母(啤酒花酵母极其珍贵);不一样的是面包的供给关系:城市消亡了,变成零星散落的乡村,罗马城市公共基础的面包提供被乡间小作坊或家庭手工替代。负责面包粉的磨坊与烘烤面包的作坊店常常是一家,闲暇时面包作坊的烤炉以收费形式,向家中无力搭起炉火的村民开放。

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不一样的还有罗马市民难以体会到的饥饿感。在水稻、玉米、小麦这三大谷物中,小麦的产量最低,而从9世纪起到14世纪,日益增长的欧洲人口又越来越依赖谷物,这就意味着中世纪的面包往往成分复杂:大麦、燕麦、黑麦、栗子以及其他谷物豆类,只要是能想到的,都会被拿来磨粉做成面包充饥,哪怕最终成品是坚硬无比、难以下咽的“黑面包”。黑面包坚硬到什么程度?今天东欧国家还有一道叫做Gulash的汤,就是以坚硬的烤面包壳当做汤碗,这种粗粮面包不仅饱腹还可以长期储存,哪怕不新鲜,也会被磨碎或捏碎加入酱汁或汤中起到增稠饱腹的效果。而对于富裕家庭来说,无论现烤现卖,吃的都是小麦制成的新鲜白面包。吃什么样的面包,就代表什么阶级。

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由于关系到国计民生,面包师是中世纪最早诞生的行业,欧洲各国对于面包价格的管理也都非常严格。公元630年,法国达戈贝特一世出台了第一条控制面包价格的法令;1266年英国的“面包与麦酒”法令里规定了每便士能买到的面包数量。缺斤少两、以次充好的面包师会受到严厉惩罚,轻则处以四五十倍的罚金,重则封闭炉门、终身禁入面包行业。

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从世纪起,面包不仅是一日三餐果腹必须,更是极具西方文化的象征意义,一方面,面包与宗教紧密联系,在《圣经》里提到面包,有一半与神灵有关。耶稣在最后的晚餐上说:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血。”因此在天主教的圣餐仪式中,面包必不可少。《福音书》的《主祷文》里,人们在基督教的礼拜仪式上祈求“Give us this day our daily bread”(愿主赐予我们每日饮食)。

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另一方面,面包也成了日常物质生活根基的指代,超越了食物的概念,指代生存的物质必需品,如我们熟悉的“爱情与面包”,“面包”即象征了脱离了感情层面的日常生活。在英语同伴“companion”一词的组成中,“com”意为“和、陪伴”,而“panion”的拉丁文变体 “panis”意思就是“面包”。“sliced bread”表层含义是分割(享)面包,也有同甘共苦之意。在英语里的领主”lord”一词来自盎格鲁-撒克逊语,原意是“面包储藏者”。

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1666年,伦敦普丁大街上的一个面包作坊里,小伙计在临睡前忘记熄灭零星的炉火,火苗顺着风势蹿出炉门,酿成伦敦历史上最大一次火灾——三天三夜的大火将伦敦80%的建筑毁于一旦,但伦敦也在火灾上进行彻底重建。又一次与面包有关的阴差阳错,将以英国为首的欧洲国家带入了新时期。

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(来源:未知)

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